27 апреля в 13.00 в Колледже кулинарного мастерства (ул. Руставели 35 литера А) состоится I открытая научно-практическая конференция «Петербургская кулинарная школа. Традиции и новаторство», которая завершает юбилейные мероприятия, посвященные 90-летию старейшего в стране кулинарного образовательного учреждения.
Организаторами конференции являются: Комитет по образованию г. Санкт-Петербурга, Дворец учащейся молодежи Санкт-Петербурга, Территориальная Санкт-Петербурга и Ленинградской области организация профессионального союза работников торговли, общественного питания, потребительской кооперации и предпринимательства РФ «Торговое единство», Колледж кулинарного мастерства.
Организаторы конференции ставили своей целью объединить представителей организаций, причастных к становлению в городе молодых профессионалов отрасли. В рамках конференции особое место уделено бережному отношению к историческим традициям петербургской кулинарной школы и рассмотрению новаторских подходов в развитии этих традиций.
Экскурс в историю становления и развития петербургской кулинарной школы предложит слушателям студентка Колледжа «Красносельский» Ковалевская Диана под руководством своего педагога И.Д.Айдаровой. (доклад «Кулинарный Петербург: истории и традиции») и преподаватель Колледжа кулинарного мастерства Н.В. Кочубей (тема доклада: «Петербургские кулинарные традиции»).
С особенностями стиля обслуживания в заведениях общественного питания Санкт-Петербурга познакомит слушателей конференции И.С.Бурякова (Российский колледж традиционной культуры).
Об историеи фирменных блюд петербургской кухни расскажут студенты Морского технического колледжа имени адмирала Д.Н.Сенявина и Колледжа кулинарного мастерства.
Вопросы взаимосвязи традиций прошлого и настоящего в современной кулинарной школе Петербурга будут представлены в докладе преподавателей ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» Т.Ю.Цветковой и М.М.Гроза.
Ключевая тема докладов мастера производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» Новокузнецкого транспортно-технологического техникума Н.Л.Кульбиной - Исследование особенностей современных технологий в сфере питания и обслуживания.
О новых стратегиях в обучении по профессиям в сфере общественного питания, в связи с технологическими новациями в области кулинарии расскажут А.А.Спиридонов, И.О.Барляева, В.В.Зозулина, Е.А.Смирнова (Колледж кулинарного мастерства).
Проблему организации профессионалов в данной области рассмотрят студенты Санкт-петербургского политехнического университета Петра Великого под руководством Н.В.Барсуковой.
Изображение уникальной жизни Санкт-Петербурга и его жителей воссоздадут в ходе виртуальной экскурсии по кулинарному Петербургу преподаватель Колледжа кулинарного мастерства А.А.Скоробогатов (тема - «Старейшие рестораны Санкт-Петербурга») и студенты под руководством О.С.Гордеевой.
А с ресторанами молекулярной кухни в современном Петербурге познакомят студенты Колледжа кулинарного мастерства под руководством О.М.Рязанцевой.
Широкий культурный фон, на котором становятся понятными особенности петербургской кулинарной традиции с 18 века и до наших дней, обрисуют студенты Колледжа кулинарного мастерства в своем выступлении на тему «Литературные салоны на берегах Невы» (руководители проекта - Л.В.Выдомская и И.В.Шарапова).
Тему зарубежной терминологии в современном языке индустрии питания, освятят преподаватели Колледжа Л.В.Гулевич и В.М.Петров.
Проблемы экологии питания поднимут в своем проекте «Здоровое питание - здоровое поколение», «Хороший повар стоит доктора» студенты научного общества колледжа (руководители: О.М.Рязанцева, Ю.Г.Карпова).
Вопросы использования экологического компонента на уроках химии освятит преподаватель колледжа Ю.Г. Карпова.
Секция проектов и творческих работ «Лаборатория кулинарного искусства» объединила профессионалов ПетроСтройСервис, Колледжа кулинарного мастерства, школы N88 Санкт-Петербурга и Ижорского политехнического лицея.
Студентка Колледжа кулинарного мастерства Людмила Филатова и её научный руководитель, модератор проекта, мастер производственного обучения А.Ю.Иващенко представят Проект «Счастье есть!», признанный лучшим социальным проектом в номинации «Конкурс социальных проектов».
Всего для участия в конференции зарегистрировано 150 человек.
Конференция открется пленарным заседанием, которое будет проходить в актовом зале Колледж кулинарного мастерства.
В рамках конференции также пройдут следующие секции:
- Секция 1. Петербургские кулинарные традиции
- Секция 2. Петербургский стиль гостеприимства
- Секция 3 Секция проектов и инноваций Петербургской кулинарной школы.
Материалы конференции будут опубликованы в сборнике.
Справки по телефону: 8960-271-81-18, Елена Цыбина.